Az aranygaluska a magyar konyha egyik legnemesebb kelt tésztája. A titka a rengeteg vajban és a gazdag diós szórásban rejlik, amit a selymes vaníliasodó tesz teljessé.
🧈 Aranygaluska Selymes Vaníliasodóval
Ez a recept egy klasszikus, „békebeli” változat, ahol a tészta pihekönnyű marad.
🛒 Hozzávalók
A tésztához:
-
Liszt: 50 dkg finomliszt
-
Tej: 3 dl langyos tej
-
Élesztő: 3 dkg friss élesztő
-
Cukor: 2 evőkanál
-
Vaj: 10 dkg olvasztott vaj (fele a tésztába, fele a mártogatáshoz)
-
Tojássárgája: 2 db
-
Só: egy csipet
A szóráshoz:
-
Dió: 20 dkg darált dió
-
Cukor: 10 dkg porcukor vagy kristálycukor
A vaníliasodóhoz:
-
Tej: 6 dl
-
Tojássárgája: 4 db
-
Cukor: 4 evőkanál
-
Vanília: 1 rúd kikapart magja vagy 2 csomag vaníliás cukor
-
Liszt vagy keményítő: 1 evőkanál (opcionális, ha sűrűbben szereted)
🥣 Elkészítés lépésről lépésre
1. A kelt tészta
-
A langyos tejben egy kevés cukorral felfuttatjuk az élesztőt.
-
A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojássárgáját, a csipet sót, a többi cukrot, a felfutott élesztőt és 5 dkg olvasztott vajat.
-
Fényes, hólyagos tésztát dagasztunk, majd meleg helyen, letakarva a duplájára kelesztjük (kb. 45-60 perc).
2. Formázás és sütés
-
A megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk. Egy kisebb pogácsaszaggatóval szaggassunk belőle kis korongokat (vagy kézzel tépjünk diónyi darabokat és gömbölyítsük ki).
-
Minden egyes gombócot mártsunk bele a maradék (5 dkg) olvasztott vajba, majd forgassuk meg a cukros darált dióban.
-
Sorakoztassuk őket egy kivajazott tepsibe vagy tortaformába. Ne rakjuk túl szorosan, mert még nőni fognak!
-
Hagyjuk még 20 percet kelni a formában, majd 180°C-on sütjük kb. 30-35 percig, amíg a teteje aranybarna nem lesz.
3. A vaníliasodó
-
Míg sül a tészta, a tojássárgákat keverjük fehéredésig a cukorral és a vaníliával (és a keményítővel, ha használunk).
-
A tejet forraljuk fel, majd folyamatos kevergetés mellett öntsük a tojásos masszához.
-
Tegyük vissza a tűzre, és alacsony lángon, állandóan kevergetve sűrítsük be. Vigyázat: Ne forraljuk fel újra, mert kicsapódhat a tojás!
✨ Tálalás
A kész aranygaluskákat kézzel szedjük szét (ne vágjuk!), és még melegen, bőségesen meglocsolva a vaníliasodóval tálaljuk.