Ez a mennyiség kb. 2-3 nagy tepsihez elegendő.

1. Hozzávalók

A tésztához:

• Liszt: 50 dkg finomliszt (vagy 40 dkg finom- és 10 dkg rétesliszt a még jobb állagért)

• Zsiradék: 20 dkg sertészsír (ettől lesz igazán porhanyós, de helyettesíthető 25 dkg hideg vajjal is)

• Tejföl: 2 dl (lehetőleg 20%-os)

• Élesztő: 1 dkg friss élesztő (nem kell felfuttatni, csak a morzsalékosság miatt kell)

• Cukor: 1 teáskanál

• Só: egy csipet

A töltelékhez (választható):

• Diós: 15 dkg darált dió, 10 dkg porcukor, kevés baracklekvár (hogy összeálljon).

• Mákos: 15 dkg darált mák, 10 dkg porcukor, reszelt citromhéj, pici forró tej.

• Lekváros: Kemény szilvalekvár (fontos, hogy ne legyen folyós!).

A hempergetéshez:

• 20 dkg porcukor elkeverve 2 csomag vaníliás cukorral.

2. Elkészítés lépésről lépésre

1. A tészta összeállítása:

   • A lisztet tálba szitáljuk, elmorzsoljuk benne a hideg zsírt (vagy vajat), amíg nedves homok állagot nem kapunk.

   • Hozzáadjuk a sót, a cukrot, és középre morzsoljuk az élesztőt.

   • Belekeverjük a tejfölt, és gyors mozdulatokkal rugalmas tésztát gyúrunk. Fontos: Ne gyúrjuk túl, mert a kéz melegétől megolvad a zsír, és szalonnás lesz a tészta!

   • Csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe pihenni legalább 1 órára (de akár egy egész éjszakát is maradhat).

2. Formázás:

   • A pihentetett tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 2-3 mm vastagságúra.

   • Egy 6-7 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohárral szaggassunk köröket.

   • Minden kör közepére tegyünk egy kis halom tölteléket.

   • Hajtsuk félbe a tésztát, a széleit nyomkodjuk le (hogy a töltelék bent maradjon), majd formázzunk belőle kiflit.

3. Sütés:

   • Helyezzük a kifliket sütőpapírral bélelt tepsire.

   • 180 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) süssük 10-12 percig.

   • Vigyázat: Ne barnuljanak meg! Akkor jó, ha még világosak, de az aljuk már kapott egy kis színt.

4. Cukrozás:

   • Ez a legfontosabb lépés: a kifliket még forrón forgassuk bele a vaníliás porcukorba. A forró tésztára rátapad a cukor, és így jön létre a jellegzetes „hó” réteg.

✨ Tippek a sikerhez:

• A titok a zsír: Ha teheted, használd a hagyományos sertészsírt, mert ettől lesz az a semmihez sem fogható „elolvad a számban” állaga.

• Töltelék: Ne tegyél bele túl sokat, mert sütés közben szétrepedhet a kifli.

• Tárolás: Jól záródó fémdobozban akár 2-3 hétig is eláll. Sőt, 2-3 nap után az igazi, amikor az ízek összeérnek!